「肉屋田中」で最上級の絶品のお肉コースを食べてきた

⇒ 肉屋田中(食べログ)

銀座の『肉屋田中』で最上級の絶品のお肉コースを食べてきました。

このお店のオーナであり店主であり料理人であり肉師の「BOSS・田中覚さん」が目の前で肉を焼き切って提供してくれます。

田中さんは実家が精肉店を営んでいて、自らは10歳から肉を切っていたという肉を知り尽くした方です。

提供されるお肉は田中さんが自らのこだわり抜いた目利きで仕入れた牛。それもただの牛ではなく長期飼育の普通は仕入れるのが難しい凄い牛です。

ちなみに、今回はグルメ友達の美女と行ってきました。

席はカウンターのみ。どの席からでも目の前で調理するのを見ることができます。

[本日のお肉]
　

本日の牛は神戸牛(黒毛和牛)の41ヶ月の雌と但馬牛系山形牛(黒毛和牛)の38ヶ月の雌。

人生を肉とともに生きてきて肉を知り尽くした肉師田中さんによる最上級の肉コースは言わずもがな絶品でした。

「肉屋田中」で食べた料理の内容(メニュー)

※写真は全てクリックすると大きくなります。

・生ビール

とりあえずビール。

・但馬牛の肝(レバー)(じっくり炊いてある) ＆日本酒
　
本気で絶品のレバー。

・あたご梨と豆腐の白和え

・フグのてっさ＆神戸牛の昆布締め(もみじおろしとポン酢醤油)

良い意味でこれはもう肉というか魚かもしれないと思えるくらいの美味しさ。

・柚子釜のフグの白子の裏ごし(神戸牛の出汁)(下にシャリ)

・神戸牛のタタキ(炭火で炙ったの)【スペシャリテ】

まさにスペシャリテ。牛肉のレベルを超えとる美味さ...。

・ウーロン茶

2杯目からはもうウーロン茶。いつも飲むウーロン茶とは違った味わい。

・神戸牛のタン元と加賀レンコンのお椀

タン元がとろけるというかホロホロほどけてでヤバイ。絶品のタンのお椀。

・エビイモと堀川ゴボウの唐揚げ(どちらも神戸牛の出汁を使ってる)

・サーロインのしゃぶしゃぶ(神戸牛)(ゴマだれ)

レア目にしゃぶしゃぶされたやや厚めの神戸牛が柔らかくも肉々しさもあって絶品。

・但馬牛(生)の恵方巻

これはほんとに旨過ぎる恵方巻。甘くて、ほんとにこれが肉なのかというレベル。多分、この日、日本で一番豪華な恵方巻を食べてるといっても過言ではないかも。

・スダチ冷麺(牛＆カツオ＆昆布出汁)(氷の器)(氷の器)
　

箸休めの冷麺。冷麺も美味い。この少量の冷麺の為に本物の氷の器を用意する贅沢過ぎる。

・シャトーブリアンステーキ(純但馬系山形牛)
　

メインの肉。これはほんと最高にヤバイくて絶品過ぎる。旨味、香り、甘さ、柔らかくも程よく肉の噛み応えもあって、見た目もキレイでほんと全てが揃った肉。そのまま食っても、塩で食べても、ワサビで食べても、醤油で食べても、どの食べ方でも絶品過ぎ。願わくばもうあと数切れ食べたかった...。